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本文导读目录：
1、超全照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，提前收藏保身!
2、过年吃什么？年夜饭菜单，每道菜都有吉祥寓意！好看好吃易做
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：值行 大事不好！如果你家也有这种情况，请火速收藏本文，并在本年除夕夜为你家的 年夜饭打个翻身仗！情景一：红烧一切，放眼望去，桌面一片黑乎乎情景二：大鱼大肉大虾，腻就算了，吃完可能要胖3斤 所以，问题来了，今年的年夜饭怎么改进一下，让年夜饭更完美？操心小编上线了，这个问题包在本小编身上，照着小编的年夜饭攻略来，就没有拿不下的年夜饭！ 今天我们一「文化入侵」为出发点，抛弃咱的老三样，迎来一些新鲜口感的菜色，争取咱年夜饭桌上的每一道菜都风味十足！ 一、看个热闹篇：围观打工人原地过年年夜饭盛况 二、干货篇：年夜饭菜谱及烹饪方法 凉菜开盘大菜硬菜蔬菜类汤品甜品 三、提升篇：厨房小白如何快速提升厨艺 一、看个热闹篇围观打工人原地过年年夜饭盛况 写在前面，由于近些年的疫情问题， 很多小伙伴不能回家乡过年，所以，很多小伙伴选择和自己的同事、朋友们凑在一起跨年，这个时候，就出现了咱们「文化入侵」的现象，非常有意思。广东的小伙伴：远方的爸妈寄来了几组煲汤的材料，和上好的几斤能蹦跶的牛肉丸。云南的小伙伴：家里寄来了腊肉，说是可以煮火锅。咱四川的小伙伴：（没有一直小白兔可以活着走出四川） 麻辣兔头、冷吃兔、干锅兔，各种重辣火锅底料，以及室友爱不释手的折耳根、小酥肉。山东同事：一整只烧鸡，两整付猪肘子，绿油油的蒜。 黑龙江的小姐妹：说想吃饺子，家里爸妈没几天就寄来了17斤各种馅的饺子。内蒙的朋友：家里哥哥给寄了一整头小羊羔。安徽的同事：炸圆子、腊肠、红薯粉、腊肉腊鱼、梅干菜、辣椒糊，还有各种调料。 至此，我们发现，此次关于年夜饭的战役，没有任何一家菜系能占领高地，因此我们也总结出了，原地过年的这次年夜饭「文化入侵」，相当成功。 再来举一反三，2022年的年夜饭，也来一次别开生面、滋味独特的多文化融合年夜饭吧~ 二、干货篇年夜饭菜谱及烹饪方法 ~~~~~~凉菜开盘~~~~~~ 01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法 [ 食 材 ] 五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油 [ 步 骤 ]肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖20-25mins左右，筷子可轻松插入肉即可；关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冷水、沥干；黄瓜分别切片/切丝作摆盘备用，蒜剁成泥，添少许陈醋、少许盐、红油，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁；放凉的五花肉片薄片，要尽可能得薄！肉切薄片的个人心得：在案板下铺干净的布或毛巾（防滑吸水），先将肉的多余边角修工整后再片，（如果不是左撇子的话）左手按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，手腕和手指都需用 巧力。 02、开胃解腻，还得是ta——酸甜酱萝卜 [ 食 材 ] 樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香油 [ 步 骤 ]萝卜清净后削去须根和顶尖；用刀拍几下，掌握好力度，以不拍散但有裂口为宜；樱桃萝卜装盘，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；蒜泥、醋、糖、香油、盐、生抽，拌匀调成酱汁；把调好的酱汁，浇在樱桃萝卜上，直接上桌即可（建议可以放冰箱冰镇一下，滋味更佳） ~~~~~~大菜硬菜~~~~~~ 03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲 [ 食 材 ] 猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料酒 [ 步 骤 ]甜玉米切成小段，新鲜的香菇洗净去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片备用；猪手放入锅中，冷水烧开焯水2分钟；洗净将猪蹄倒入压力锅，加入料酒、姜块，加水没过猪蹄，大火压8分钟；炒酱料，花生油烧五成热，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、小茴香、辣椒粉，炒出香味；取一个沙煲，倒入调料和焖好的猪蹄，高压锅里的猪手汤也一同倒入，大火一直烧开后再滚10分钟；加入玉米段、香菇、朝天椒，中火煮5-8分钟，感觉到汤浓味香就成功了！出锅时，再撒些青蒜提香，就完美啦！ 04、最佳镇场子选手——团圆海鲜盆菜 盆菜是量身定制的菜，大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行，但小编提醒荤素搭配为最佳~ [ 食 材 ] 大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤 [ 步 骤 ]丰富的食材是由上至下一层层排好的，最容易吸收汤汁的材料通常放在下面，例如粉丝、猪皮和萝卜；上层会放些较名贵、需要先吃的东西，例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等；家里有鸡汤的一定要用鸡汤煮，最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃，可别错过了。 05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡翅 [ 食 材 ] 米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻 [ 步 骤 ]生姜、蒜瓣切片，鸡翅冷水、姜片下锅焯水，捞出洗净沥干备用；油锅烧热，煸香姜片和大蒜片后，放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；淋入生抽，翻炒至鸡翅表面都均匀上色，倒入米酒，米酒最好能淹没鸡翅；大火煮开后转小火，时不时给鸡翅根们翻翻面，炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦，出锅撒些白芝麻即可。 06、甭管哪年，都要年年有余——鳜（gui）鱼 [ 食 材 ] 鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油 [ 步 骤 ]鳜鱼洗净，腹部切几刀，盘里放上姜片、葱段，鱼放在上面，鱼肚子里塞一把葱；等锅里水开了，再把鱼放进去蒸8分钟，焖3分钟；蒸完之后取出姜片，葱段扔掉，再把盘里的水倒掉；鱼上摆上新鲜的葱丝，辣椒；蒸鱼鼓油+水1:1倒去锅里加热，然后再淋到鱼上，锅里放油加热，淋到鱼上。 ~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~ 07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小炒 [ 食 材 ] 荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜 [ 步 骤 ]所有食材焯水过凉水备用；热油炒香蒜末，倒入食材翻炒；加入盐、鸡精翻炒，倒入水淀粉勾芡。 08、这个菜没有人不喜欢吃吧，我猜？——蒜蓉粉丝虾 [ 食 材 ] 粉丝、虾仁、蒜、小米椒 [ 步 骤 ]粉丝热水泡发，绕成圈摆好；热油炒香蒜末小米椒，倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、糖、清水煮沸；虾仁从背部中间开个洞，虾尾穿过去，打开虾尾虾仁放进圈圈里；淋上蒜蓉酱汁，水开蒸10分钟。 09、朴朴素素才是真——白灼茼蒿 [ 食 材 ] 茼蒿、蒜 [ 步 骤 ]水沸加少许油和盐，倒入茼蒿焯熟捞出茼蒿摆盘；热油炒香蒜末，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和清水煮开；淋酱汁，摆上红椒丝。 10、见者是福呀！——四喜福袋 [ 食 材 ] 饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋 [ 步 骤 ]提前切各种果蔬丁，鹌鹑蛋切碎；有春卷皮的可以省去这个步骤了，饺子皮正反都刷上一层油，一层层叠起来用擀面杖擀薄，蒸熟，趁热撕开一张张，备用；锅里倒入适量油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁、青豆粒进去翻炒一会，再倒入玉米粒，鹌鹑蛋进去翻炒均匀；加入适量的生抽，蚝油，盐，焖至一两分钟，韭菜洗干净，烧开水烫一下，备用；取出一张蒸好的饺子皮，放入炒好的杂蔬丁在饺子皮中间，慢慢包起来收口，用韭菜扎好。 11、新年新气象，西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗 [ 食 材 ] 饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋 [ 步 骤 ]鸡高汤或浓汤宝加水，煮开后放入火腿和新鲜竹笙；小火炖煮约五分钟；放入豆苗烫个几秒断生即可，捞出豆苗放入盘中；锅中其余内容再次煮沸即可。 ~~~~~~汤品~~~~~~ 12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡汤/火锅 [ 食 材 ] 汤底：鸡、椰子、红枣、枸杞；蘸料：青柠、辣椒圈、白糖、酱油 [ 步 骤 ]把鸡肉切块后加入姜片，焯水备用；椰子顶端削掉后，在靠近中心位置凿个三角形，取椰汁、刮椰肉；椰子和水的比例大概是2：1，喜欢浓郁口味的，也可以少加水或者不加水；在锅中依次加入鸡块，椰肉，红枣，枸杞，煮开后小火煮15分钟，待鸡肉熟透加上小许盐就可以喝汤了。 蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁，还可以加入蒜末和沙姜 13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜 [ 食 材 ] 冬笋、腌肉、五花肉、百叶结 [ 步 骤 ] 腌肉教程——用料酒将五花肉洗净，稍晾干，用粗盐、花椒抹匀，晾晒4周。咸肉泡水，冬笋切块新鲜五花肉焯水洗净切块备用，冬笋加盐焯水、咸肉切块备用水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉，撇去浮沫，水开后加入百叶结、冬笋小火慢炖1h。 ~~~~~~甜品~~~~~~ 14、花开富贵——蓝莓山药 [ 食 材 ] 铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐 [ 步 骤 ]山药削皮，切小段蒸熟；蒸好的山药加少许盐、炼乳捣成泥；家里有模具的用模具扣出花型，没有就认真摆一摆盘；凉白开稀释蓝莓酱，淋在山药上即可 15、八方来财，八宝饭收尾吧~~ 这个无菜谱，建议大家买现成的，回来蒸就行了。 不过家里干活的人手多的可以自己做一下，菜谱如下： [ 食 材 ] 各种干果（葡萄干，红枣，杏干，核桃，南瓜子），红糖，豆沙 [ 步 骤 ]把糯米加水浸泡一整天，至用手轻易就能掐碎；碗内刷油（可以玉米油，色拉油，黄油），先在碗底码上果料，再铺上糯米压实；撒一层红糖铺匀，再撒上果料，再铺一层糯米，撒上红豆沙；最后铺满糯米淋满水，入蒸锅上汽蒸一个半小时倒扣在盘内。 想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是，爆肚儿烧肉溜鱼片。醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蜇拌肚儿滋味足，四凉四热那个八碟菜，白干老酒烫一壶。” 16、水果拼盘 由于咱中国人的传统，小编愣是把菜品数凑成了16，讨个好彩头，砂糖橘大家应该都有的，黄瓜也比较常见，大家参照着弄个小拼盘，摆在年夜饭桌上，又是一个亮眼的风景呀~~ 三、提升篇厨房小白如何快速提升厨艺 这部分写给做菜小白们，烹饪界老手可以忽略，或者给小编提提意见也行。下文部分包括做菜口诀、炒菜必备神器——调料。 做菜口诀 素菜——蒜蓉加耗油，一切大火素炒青菜都可以用，非常提鲜！ 炖肉——葱姜八角桂皮香叶，大多数炖肉菜都适用。 需要加水的菜——大多数炒菜放一点鸡精味精，改为加一点鸡汤也会更鲜美。 炒菜必备神器——调料 1、鸡肉味老干妈（各种小炒肉类菜都可以放一点，提味增鲜上色） 2、椰汁（汤类，清甜奶白奶白的） 3、花椒、花椒油（椒麻口感） 4、醪糟（增鲜提香） 明火灶头，这个小开关你知道吗？ 我家里是燃气灶下图这个地方有个阀门，两个灶眼都有，可以把其中一个调成急火用于炒菜，日常蛮好用的。 写到这里， 小编已经饿疯了！什么？你说你家年夜饭出去吃？ 挂了吧，祝你新年快乐，菜谱先收着，万一能用上呢？？ 嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中国式撂电话方式） 拜拜~ 今天和大家分享12道年夜饭的菜单，有荤有素有甜点，每道菜都有自己的吉祥寓意，好看好吃易做，有需要的朋友可以看看赶紧收藏起来！ 一、【糖醋里脊】——红红火火 糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火； 【原材料】猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻； 【糖醋里脊的做法】 1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味； 2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用； 3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了； 4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了； 5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出； 6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄； 7、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，出锅； 8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了； 二、【荔枝虾球】——开开心心 荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，鲜虾的做法有很多，今天分享的荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但是它好看又好吃呀，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在年夜饭上是必不可少的，选择自己喜欢的做法就好； 【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉； 【荔枝虾球的做法】 1、准备好的500g鲜虾去虾线，剥掉外壳，这一步是要需要耐心的； 2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，放在一边备用； 3、把准备好的50g肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好； 4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起； 5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了； 6、准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买到； 7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了； 8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅； 9、好吃好看的荔枝虾球就做好了； 三、【红烧蹄膀】——家肥屋润 蹄膀在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄膀外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄膀作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润； 【原材料】蹄膀1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮； 【红烧蹄髈的做法】 1、买回家的大蹄膀先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净； 2、蹄膀焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右； 3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄膀，一面上色之后翻面，让另外一面也上色； 4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开； 5、把煮开的蹄膀连汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右； 6、压好的蹄膀出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄膀上； 7、红烧蹄膀就做好了，软烂脱骨还入味； 四、【白切羊肉】——喜气洋洋 年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，今天和大家分享的是最简单的白切羊肉，虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间，简单方便； 【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g； 【白切羊肉的做法】 1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净； 2、浸泡好的羊肉先焯水，在锅中加入适量的冷水、姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来放在温水中清洗干净； 3、把做白切羊肉用到的香料准备好，姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面； 4、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开； 5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了； 6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁； 7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多，可以分次切，煮一次能吃好几次； 8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀； 9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美； 五、【酸汤牛肚】——牛气冲天 新的一年是新的开始，在这里就祝大家牛气冲天，牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤牛肚； 【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、小米辣、香菜； 【酸汤牛肚的做法】 1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟，如果是熟的，可以忽略这一步； 2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段； 3、锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，料包直接加进去不需要再自己调味，大火煮开； 4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆； 5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了； 六、【黄鱼烧年糕】——年年有余，步步高升 鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，鱼的选择和做法有很多，今天和大家分享的是黄鱼烧年糕，鱼和年糕同时都有了，一道菜两个好寓意，寓意着年年有余，步步高升； 【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油； 【黄鱼烧年糕的做法】 1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳； 2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥； 3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味； 4、锅中加油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，把两面都煎至金黄； 5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会； 6、把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，小火继续焖煮一会，年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅； 7、把年糕煮软，煮熟，黄鱼和年糕都盛出来装盘，用漏勺把锅中的配料捞干净，鱼汤大火煮开加少许水淀粉，勾好芡汁； 8、把芡汁淋在鱼上，在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了，祝大家新的一年“年年有余，节节高升”； 七、【电饭锅烤鸡】——大吉大利 年夜饭的餐桌上必不可少的就是鸡肉了，寓意着大吉大利，这是一个很好的彩头，今天做的这个电饭锅烤鸡，简单方便，丢在锅里等煮好就能出锅，而且鸡肉鲜嫩多汁还入味； 【原材料】三黄鸡一只（约1000g）、洋葱半个、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜； 【电饭锅烤鸡的做法】 1、准备一只2斤左右的三黄鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头， 2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、蜂蜜1大勺，然后加入适量的姜片、洋葱半个，抓拌均匀，想象着给它做一次全身按摩，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味； 3、在电饭锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避免鸡肉和电饭锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖烤出来的鸡肉会更香； 4、盖子盖子，按“煮饭键”，用时1个小时，期间可以翻面一次； 5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，里面是鲜嫩多汁的； 八、【酸辣大白菜】——百财，财运滚滚来 白菜有着“百财”的谐音，所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上也是必不可少的，今天和大家分享一个最简单的酸辣大白菜，在年夜饭的餐桌上荤素搭配，营养丰富； 【原材料】白菜叶5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食盐、生抽、陈醋； 【酸辣大白菜的做法】 1、大白菜清洗干净之后，菜帮和菜叶分开切； 2、锅烧热，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜帮和干辣椒，干辣椒不喜欢先放在油里面，因为太容易炸糊； 3、翻炒到白菜帮变软出水之后，加入白菜叶，翻炒均匀； 4、调味，少许食盐，生抽、多一点的陈醋，翻拌均匀，就能出锅了，陈醋要最后放，避免挥发了就不酸了； 5、家常酸辣大白菜就做好了，酸辣开胃还解腻； 九、【高汤紫菜芯】——紫气东来 荤菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自带高颜值，紫色的外观，寓意着紫气东来； 【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食盐、浓汤宝； 【高汤紫菜芯的做法】 1、准备好的紫菜芯清洗干净，切成2半，如果根部的皮比较老的，可以削掉一些； 2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜芯，焯软之后捞出，放在冷水中； 3、另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜芯焯水之后会褪色，焯水的汤就会成了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看； 4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯，再次煮开，加少许食盐调味，出锅装盆； 5、好吃好看的高汤紫菜芯就做好了； 十、【元宝饺子】——财源滚滚 在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗，今天和大家分享一个饺子的新造型，把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃着元宝饺子，预祝大家新的一年财源滚滚来； 【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、虾仁200g； 【元宝饺子的做法】 1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边备用，用南瓜泥和面做出来的面团就是金灿灿的； 2、面团和好之后再准备馅料，馅料可以根据自己的喜好准备，我用的是虾仁鲜笋馅，虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，搅拌均匀；准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，味道调好之后加少许花椒水，顺着一个方向搅拌，直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，冬笋切片焯好水之后过凉，切成笋丁，挤干水分，把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了； 3、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮； 4、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子就做好了； 5、锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗冷水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得鼓鼓的就煮熟了； 6、出锅捞干，好吃的元宝饺子就做好了； 十一、【酒酿圆子】——团团圆圆 小圆子寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点，今天做的就是桂花酒酿圆子，一口喝下去有淡淡的甜味； 【原材料】南瓜小圆子、酒酿、桂花； 【酒酿圆子的做法】 1、锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面； 2、这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了； 3、加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠程度，关火； 4、出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了； 十二、【水果拼盘】——前程似锦 水果是一顿大餐之后最好的选择了，维生素含量丰富，还能解油腻，水果拼盘没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就可以，五颜六色的水果拼盘有着无限种可能，就像我们的人生，有着无限的可能，每一个选择都会让你的人生大有不同，水果拼盘也是这样，一种水果不一样就会有很多种搭配，无限种选择无限种可能，在这里就祝大家在新的一年有无限种可能，前程似锦； 【原材料】自己喜欢的水果； 【水果拼盘的做法】 1、把自己喜欢的水果准备好，该清洗的清洗，该去皮的去皮； 2、把准备好的水果放在一起，寓意前程似锦的水果拼盘就做好了； 总结：年夜饭是每个人心中最重要的一顿晚餐，今天和大家分享的这12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根据喜好和人数做调整，喜欢的可以收藏哦！ 年夜饭一般都吃哪些食物 年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。以下是小编为大家收集的年夜饭一般都吃哪些食物，仅供参考，大家一起来看看吧。 1、饺子：招财进宝 除夕守岁吃“饺子”，在我国传统年俗里，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。 饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。 2、鸡：有计 除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。 3、猪脷：大吉大利 猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢购一空。 4、鱼：年年有余 因为我国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。 为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。 5、蚝豉：好市 华南的年夜饭多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以吃它有利于钙的吸收。 6、虾：哈哈笑 广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都笑口常开，正所谓“过年一道虾，每年笑哈哈”，开开心心迎新年。 7、长年菜：长寿 台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜，表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待 年夜饭吃哪些食物寓意好 饺子：招财进宝 饺子就是过年的标配食物了，饺子的形状就像元宝一样的，不过很多人爱吃饺子还有一点就是营养充足，馅儿也是很多的。在传统民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。 鱼：年年有余 鱼是过年的标配，很多人爱吃鱼，红烧的鱼就是常见的做法，而且味道是很多人都接受的，也是一种好的寓意。因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。 猪肉：大吉大利 猪肉是最常见的荤肉，猪肉的营养也是很多的，无论是小炒还是直接选择炖汤，选择吃猪肉还是很不错的，营养非常的多。猪肉代表着一年都大吉大利，所以猪肉每到过年的时候，也是各地必须配备的，当然为了健康，一般都选用了排骨等。 虾：开心 海鲜的虾就是很多人爱吃的，蛋白质是很多的，也是不会长胖的。广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式， 生菜：生财 生菜富含丰富的营养，主要是过年的必备食物，寓意也是很好的，比较的喜庆。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。 年糕：年年高 年糕是糯米一类的食物，适合爱吃软糯食物的人，口感是非常好的，也是很有喜庆的意思的。过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。 除夕吃年夜饭的3大误区 误区一：只吃菜肴不吃粮 眼下一个不成文的规矩，就是宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅对消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。 误区二：海鲜满桌不嫌多 一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒。建议每餐的水产品控制在1～3个菜，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。 误区三：餐前先喝甜饮料 不知从何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。 年夜饭的文化内涵 年夜饭集中体现了三个重要的文化元素：团圆，家人团聚；喜庆，庆祝一年的收获；祝愿，展望明年做什么，包括大人对小孩的期望。年夜饭里的团圆内涵实际上是一个国家、一个民族增加亲和力、凝聚力的一种方式。 年夜饭的菜色对应更多的“好意头”：腐竹意味富足，豆腐意味富贵，生菜即生财，芹菜表明工作勤劳，葱与蒜是希望孩子聪明会算，年夜饭里，涵盖了人们的追求、希望和祝福。 年饭早已超出了“吃”的范围，年饭之意不在饭，而在于那份人与人之间的温馨。年夜饭就是中国人最内核的向心力，年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。 年夜饭象征着幸福憧憬，这种幸福来源于父母叮嘱，父母期盼在外打拼的孩子归家共团圆的之情。也是无数的游子顶着寒风，踏着大雪往家里赶的执着与真诚。中国人最讲至亲至情，受“礼仪之邦”的影响至深。但现代社会中很多家庭成员为生计、为发展，各奔东西，平时难得一聚。一起吃顿年饭，一家人酒肴相对，轻言细语，诉说别后离情，生活感悟，该是何等惬意之事！ 【年夜饭一般都吃哪些食物】相关文章： 吃哪些食物养胃06-03 吃哪些食物养心03-02 胃病吃哪些食物好03-30 胃炎吃哪些食物好03-30 吃哪些食物能长寿06-04 秋燥吃哪些食物04-03 春季吃哪些食物养生05-01 怀孕吃哪些食物好04-30 脾虚吃哪些食物好03-31超全照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，提前收藏保身!的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于超全照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，提前收藏保身!、超全照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，提前收藏保身!的信息别忘了在本站进行查找喔。
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